Curso online bonificado La cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias

La hostelería de carnes impulsa demanda de especialistas culinarios en España

El sector de restauración en España registró en 2025 un crecimiento del 8,3% en establecimientos especializados en cocina de carnes, aves y caza, según datos del INE. Este repunte refleja la consolidación de una tendencia hacia la alta cocina carnívora en grandes ciudades, donde restaurantes con menú basado en proteínas han multiplicado su apertura. El Ministerio de Trabajo destaca que la demanda de profesionales cualificados en estas técnicas culinarias específicas se ha intensificado, especialmente en Madrid, Barcelona y Valencia, donde el número de establecimientos ha crecido un 12% interanual.

Los datos de LinkedIn España (2026) muestran que las búsquedas de perfiles con expertise en despiece, marinado y cocción de carnes han aumentado un 15,4% respecto a 2025. Según el SEPE, el salario medio en este segmento se sitúa en 24.500 euros anuales, un 6% superior al promedio de cocina general. Los convenios colectivos del sector hostelero 2026 reconocen estas especialidades con incrementos salariales específicos, evidenciando la valoración del mercado hacia estas competencias técnicas diferenciadas.

La Directiva UE 2019/770, implementada en España mediante normativa estatal 2025, refuerza la cualificación profesional en oficios culinarios especializados. El Ministerio de Educación ha incorporado en su catálogo de especialidades profesionales 2026 módulos específicos en técnicas cárnicas. La proyección del sector apunta a un crecimiento sostenido del 7-9% anual hasta 2028, consolidando esta rama como oportunidad laboral estructural.