Horas Lectivas: 90 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Administrar unidades de producción culinaria, analizando la planificación empresarial y definiendo planes adecuados, gestionando y controlando presupuestos, analizando estructuras organizativas y relaciones internas y externas, aplicando métodos de definición de puestos y selección de personal, reconociendo la importancia de la integración del personal, aplicando técnicas de dirección y habilidades de comunicación y atención al cliente, y gestionando sistemas de calidad en unidades de producción culinaria.
Horas Lectivas: 50 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.
Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
Horas Lectivas: 80 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Organizar procesos de producción culinaria.
Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse.
Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.
Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación.
Horas Lectivas: 25 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias.
Horas Lectivas: 100 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor.
Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores texturas forma de presentación y decoración.
Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
Horas Lectivas: 75 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.
Mostrar el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.
Capacitar en terminología utilizada en el mundo de la cocina, así como el vocabulario de especias y condimentos.
Formar al participante para una correcta clasificación y preparación de pescados y mariscos.
Enseñar los diferentes métodos para la preparación de carnes
Especializar al alumno en la presentación y elaboración de de platos de repostería y platos tradicionales.
Horas Lectivas: 100 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.
Realizar poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales.
Horas Lectivas: 5 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.
Describir los métodos de presupuestación y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas.
Horas Lectivas: 25 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
El objetivo del curso es practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración como así también identificar posibles alternativas o modificaciones en la técnica, forma y corte de los géneros, cambio de ingredientes, combinación de sabores y formas de presentación y decoración.
Horas Lectivas: 10 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.
Efectuar las operaciones para realizar las elaboraciones culinarias de acuerdo con la receta base o procedimiento que la sustituya, en el orden y tiempo establecidos, con un buen uso de los equipos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
Horas Lectivas: 70 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
El objetivo del curso es analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
Horas Lectivas: 45 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
El objetivo del curso es analizar las elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.
Comentarios