Curso online Prevención de riesgos laborales en carnicerías, charcuterías y pollerías

La maquinaria de corte causa el 40 por ciento de accidentes en las 25.000 carnicerías españolas

El comercio minorista de carne en España agrupa a más de 25.000 establecimientos según el Ministerio de Agricultura, un sector artesanal que convive con una siniestralidad significativa derivada del uso intensivo de maquinaria de corte. Las sierras de cinta, cortadoras de fiambres, picadoras y cuchillos profesionales son responsables del 40 % de los accidentes en estos comercios, según datos de Asepeyo. Las lesiones más frecuentes incluyen amputaciones parciales de dedos, cortes profundos en manos y antebrazos, y heridas punzantes. La exposición a temperaturas bajas en cámaras frigoríficas —habitualmente entre 0 y 4 °C— genera riesgos de hipotermia localizada y trastornos circulatorios que afectan al 28 % de los trabajadores según la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB). Los riesgos biológicos por manipulación de productos cárnicos crudos, incluyendo la exposición a bacterias como Salmonella, E. coli y Campylobacter, exigen protocolos de higiene rigurosos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) recomienda guantes de malla metálica certificados EN 1082 para las operaciones de despiece, un EPI que reduce las lesiones por corte en un 85 % pero cuyo uso sigue siendo irregular en el pequeño comercio.