Curso bonificado de Operaciones de limpieza en servicios de catering

La limpieza inadecuada causa el 22% de brotes de toxiinfección en la Unión Europea según el ECDC

La limpieza y desinfección en el sector del catering no es una tarea auxiliar, sino un proceso crítico que condiciona directamente la seguridad alimentaria. El Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades (ECDC) identifica la limpieza inadecuada de superficies y equipos como factor contribuyente en el 22 % de los brotes de toxiinfección alimentaria registrados en la Unión Europea. En España, la AESAN exige que toda empresa alimentaria disponga de un plan de limpieza y desinfección documentado como parte de sus prerrequisitos de higiene, un requisito verificable en cualquier inspección sanitaria. Empresas de restauración colectiva como Mediterránea (que sirve a más de 300 000 comensales diarios) y Sodexo han profesionalizado sus departamentos de higiene con protocolos que incluyen verificación microbiológica de superficies mediante bioluminiscencia ATP. Fabricantes de productos de limpieza profesional como Diversey, Ecolab y Betelgeux desarrollan soluciones específicas para cada tipo de superficie y residuo alimentario. La correcta dosificación de detergentes y desinfectantes, el respeto de tiempos de contacto, la frecuencia de los ciclos de limpieza y la formación del personal encargado determinan la eficacia del sistema de higiene y, en última instancia, la seguridad de los alimentos servidos.