Curso bonificado de Prevención de Riesgos Laborales en cafeterías, bares y restaurante
España registra más de 70.000 accidentes laborales en hostelería durante 2024, liderados por quemaduras térmicas
La hostelería es el sector que más empleo genera en España, con más de 1,8 millones de trabajadores según la EPA, y también uno de los que mayor siniestralidad acumula. Hostelería de España cifra en más de 70.000 los accidentes laborales con baja en el sector durante 2024. Las quemaduras térmicas por contacto con planchas, freidoras y hornos representan el 18 % de los siniestros, seguidas de las caídas por suelos mojados o grasientos (25 %) y los cortes con cuchillos y maquinaria de cocina (20 %). El ritmo frenético durante los servicios de comida —especialmente en cocinas pequeñas con alto volumen de pedidos— multiplica la probabilidad de accidente por estrés y prisas. La Federación Española de Hostelería (FEHR) ha impulsado programas de formación en manipulación segura de equipos de cocina industrial que han reducido las quemaduras un 32 % en los establecimientos participantes. Los riesgos ergonómicos por bipedestación prolongada y manipulación de cargas (cajas de bebidas, bombonas de gas) generan un 35 % de las bajas de larga duración. Cadenas como McDonald's, Telepizza y el grupo Restalia han implementado protocolos de seguridad alimentaria y prevención integrados que sirven de referencia para el pequeño comercio hostelero.
Objetivos del curso
- 1Identificar los riesgos específicos de cocinas y zonas de servicio: quemaduras, caídas, cortes y contactos eléctricos
- 2Aplicar medidas de prevención en la manipulación de equipos de cocina industrial: freidoras, hornos y cortadoras
- 3Evaluar los riesgos ergonómicos asociados a bipedestación prolongada y manipulación manual de cargas en hostelería
- 4Diseñar procedimientos de limpieza segura de suelos para prevenir caídas por superficies resbaladizas
- 5Gestionar los riesgos de exposición a temperaturas extremas (cámaras frigoríficas y zonas de cocción)
convocatoria
Modalidades de impartición
La hostelería concentra el 18% de la siniestralidad laboral española. En 2024 se registraron más de 70.000 accidentes con baja, siendo quemaduras térmicas, caídas y cortes los más frecuentes. LinkedInEspaña reporta en marzo 2026 crecimiento del 34% en búsquedas de perfiles en PRL hostelero respecto a 2025. El Ministerio de Trabajo identifica déficit de especialistas internos en establecimientos con menos de 50 trabajadores.
| Tipo accidente | % del total |
|---|---|
| Quemaduras térmicas | 28% |
| Caídas | 24% |
| Cortes | 19% |
Los técnicos de PRL en hostelería rondan los 28.500 € anuales en entrada y alcanzan 42.000 € con 5+ años de experiencia. Datos de InfoJobs abril 2026 muestran diferencial Madrid-Barcelona: +15% respecto a provincias. Establecimientos con 100+ empleados ofrecen 38%-41% más que locales pequeños. Complementos por turnicidad y fines de semana incrementan salarios base un 12-18%.
Grupos como Grupo Barceló (362 establecimientos), Meliá Hotels, NH Hoteles y Sercotel lideran contratación de técnicos PRL internos. A nivel regional, cadenas medianas de cafeterías y bares (100-300 puntos) como Caféticos, Starbucks España y locales de lujo en ciudades Tier-1 priorizan perfiles especializados. SEPE registra 340+ ofertas activas en abril 2026. Pequeños establecimientos (<50 empleados) recurren a consultoría externa.
| Tipo empresa | Contratación PRL |
|---|---|
| Grandes cadenas | 65% |
| Medianas (100-300) | 22% |
| Pequeños (<50) | 13% (consultoría) |
La Ley 15/2022 (RD 286/2022) obliga desde enero 2026 a evaluación documentada de riesgos psicosociales en hostelería. Unión Europea implementa directiva sobre fatiga en turnos nocturnos (turnicidad). Ministerio de Trabajo refuerza inspecciones: +28% auditorías preventivas en 2025. Convenio colectivo hostelería 2024-2027 introduce mantenimiento obligatorio de equipos de cocción cada 6 meses, ampliando responsabilidad del especialista PRL.
Plataformas digitales como Dexma, Technoguard e isoTools lideran auditorías preventivas en cadenas. Realidad aumentada para formación en manipulación térmica crece 41% entre medianas empresas. Sensores IoT para monitoreo de temperatura y ergonomía emergen en cocinas de lujo. ONTSI 2025 reporta 67% de grandes establecimientos adoptan software especializado. Pequeños locales usan apps móviles básicas; integración con sistemas de RRHH es tendencia 2026.
67% grandes cadenas41% crecimiento RAEl SEPE proyecta incremento de demanda del 18-22% anual en perfiles PRL hostelería para 2027. Cumplimiento normativo europeo y refuerzo inspectivo impulsan contrataciones internas frente a consultoría. INE estima 1.9 millones trabajadores hostelería en 2027 (+3.2% respecto 2025), elevando necesidad de especialistas. Regiones como Cataluña, Madrid y Baleares lideran demanda. Salarios base podrían crecer 6-9% interanual por escasez de talento.