Cursos online bonificados de cocina
España consolida 15 restaurantes con tres estrellas Michelin y el sector de la restauración alcanza cifras récord de facturación
La gastronomía española atraviesa un momento de esplendor sin precedentes. La **Guía Michelin España y Portugal 2025** otorgó la máxima distinción de tres estrellas a 15 restaurantes, con nombres como **Diverxo** de Dabiz Muñoz, **El Celler de Can Roca**, **Arzak** y **Akelarre** entre los referentes mundiales. Según la **Federación Española de Hostelería (FEHR)**, el sector de la restauración facturó más de 94.000 millones de euros en 2024, un 6,7 % más que el ejercicio anterior, impulsado por el turismo internacional que aportó 110 millones de visitantes según **Turespaña**. La hostelería emplea directamente a 1,8 millones de personas según la **EPA**.
La profesionalización de las brigadas de cocina se ha convertido en un desafío sectorial. El **Basque Culinary Center** y escuelas como **Le Cordon Bleu Madrid** reportan listas de espera crecientes, mientras que técnicas como la cocina al vacío, la fermentación controlada y la integración de proteínas alternativas redefinen los menús. La sostenibilidad marca la agenda: el kilómetro cero impulsado por cocineros como **Ángel León** (Aponiente) y la lucha contra el desperdicio alimentario regulada por la **Ley 7/2022** exigen nuevos conocimientos en trazabilidad y gestión de residuos. La irrupción de la IA en las cocinas profesionales —escandallos, predicción de demanda, personalización de menús— transforma el perfil competencial del sector.
Bonificación por FUNDAE
►Los cursos de cocina pueden ser bonificados al 100% para la empresa receptora, incluso aunque este tenga un porcentaje de copago en razón de su número de empleados en plantilla. El coste de la formación se recuperará mediante descuento en el pago de los seguros sociales.
Duración y Plazo
►La duración de los cursos de cocina online puede estar entre 20 y 100 horas lectivas, según sea el caso y sus contenidos. El plazo para realizarlo es flexible.
Fecha de inicio:
► Se puede determinar libremente, si bien en cursos bonificados esta debe comunicarse a FUNDAE con al menos 7 días naturales de antelación a la misma.
Modalidades de impartición
► El curso se imparte en tres modalidades:
- Teleformación con asistencia de profesor (acceso 24 hs.).
- Clases en vivo o también llamada "Aula Virtual".
- Modalidad MIXTA: combinación de las dos modalidades anteriores.
En cualquiera de los casos es un curso bonificable al 100% a través de FUNDAE.
► Se imparten también en modalidad presencial o blearning (semipresencial) en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y otras ciudades de España.
Diplomas
Diploma FUNDAE
Diploma Ciberaula
CURSOS DISPONIBLES
Modalidades: Presencial, Semipresencial y Online (Teleformación). Importe 100% bonificado por FUNDAE (antes Fundación tripartita) para alumnos que realicen al menos el 75% del curso.
Vea información completa del temario del curso aquí:
- Organización de procesos de cocina
- Cocina en línea fría
- Cocina creativa y de autor
- Cocina
- Control de consumos y costes en cocina
- Cocina moderna, de autor y de mercado
- Cocina del resto de europa
- La cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinarias
- Cocina española e internacional
- Cocina española
- Jefe de cocina
- Administración en cocina
Preguntas frecuentes sobre cocina y gastronomía en el entorno laboral
¿Cómo ha evolucionado la profesión de cocinero en España?
La alta cocina española (Ferrán Adrià, Juan María Arzak, Martín Berasategui) ha elevado el prestigio de la profesión a nivel mundial. Hoy el cocinero profesional combina técnica culinaria con gestión de costes, conocimiento de alergias, sostenibilidad y habilidades de dirección de equipos. Los programas televisivos han popularizado la gastronomía y aumentado las vocaciones.
¿Qué es el mise en place y por qué es fundamental en cocina profesional?
El mise en place (puesto en lugar, en francés) es la preparación y organización de todos los ingredientes, utensilios y equipos necesarios antes de iniciar el servicio. Es el principio organizativo básico de la cocina profesional: sin un buen mise en place, el servicio se caotiza. Refleja el nivel de profesionalidad de un cocinero mejor que cualquier técnica culinaria.
¿Qué es la cocina de vanguardia y cómo ha influido en la gastronomía mundial?
La cocina de vanguardia o molecular aplica técnicas científicas (esferificación, gelificación, emulsiones, liofilización) para transformar texturas y presentaciones. elBulli de Ferrán Adrià fue su epicentro mundial, atrayendo a cocineros de todo el mundo. Su influencia ha permeado incluso la cocina informal: hoy técnicas como el sous vide son estándar en restaurantes de gama media.
¿Qué es el coste de materia prima y cómo afecta a la rentabilidad del restaurante?
El coste de materia prima (food cost) es el porcentaje del precio de venta que representa el coste de los ingredientes. En restauración, el estándar es mantenerlo entre el 25% y el 35%. Un food cost elevado reduce el margen bruto y puede hacer inviable el negocio. La ingeniería de menú (diseño estratégico de la carta según popularidad y margen) es la herramienta para optimizarlo.
¿Cómo afecta la gestión de alergenias a la operativa de cocina?
El Reglamento UE 1169/2011 obliga a informar sobre 14 alérgenos obligatorios en todos los platos servidos en restauración. La gestión de alergenias requiere fichas técnicas de todos los platos, protocolos de contaminación cruzada, formación del personal de sala y cocina, y capacidad de adaptar platos en tiempo real. Un error puede tener consecuencias legales y humanas muy graves.
¿Qué tendencias están marcando la gastronomía actual?
La cocina sostenible (cero desperdicio, km 0, proteinas alternativas), la gastronomía saludable (menús adaptados a intolerancias y dietas especiales), la experiencia gastronómica inmersiva, la digitalización del restaurante (pedidos online, quioscos de autopedido) y el delivery de calidad son las tendencias que marcan la transformación del sector.
¿Qué es el delivery y cómo ha transformado la restauración?
El delivery es el servicio de entrega de comida a domicilio gestionado por plataformas como Glovo, Uber Eats y Just Eat. Ha generado el concepto de dark kitchen (cocinas sin sala dedicadas exclusivamente al delivery), nuevos modelos de negocio y también debate sobre las condiciones laborales de los repartidores (Ley Rider). Representa ya el 12-15% de los ingresos del sector en España.
¿Qué salidas laborales tiene un cocinero o chef profesional?
Cocinero de partida, jefe de cocina, chef ejecutivo en grupos hoteleros o de restauración, consultor gastronómico, food stylist para medios, docente en escuelas de hosteleria, director de operaciones de catering y emprendimiento propio son las principales salidas. La gastronomía española goza de enorme prestigio internacional, abriendo puertas en mercados globales.
Horas Lectivas: 90 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Administrar unidades de producción culinaria, analizando la planificación empresarial y definiendo planes adecuados, gestionando y controlando presupuestos, analizando estructuras organizativas y relaciones internas y externas, aplicando métodos de definición de puestos y selección de personal, reconociendo la importancia de la integración del personal, aplicando técnicas de dirección y habilidades de comunicación y atención al cliente, y gestionando sistemas de calidad en unidades de producción culinaria.
Horas Lectivas: 50 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.
Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
Horas Lectivas: 80 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Organizar procesos de producción culinaria.
Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse.
Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.
Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación.
Horas Lectivas: 25 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias.
Horas Lectivas: 100 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor.
Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores texturas forma de presentación y decoración.
Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
Horas Lectivas: 75 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.
Mostrar el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.
Capacitar en terminología utilizada en el mundo de la cocina, así como el vocabulario de especias y condimentos.
Formar al participante para una correcta clasificación y preparación de pescados y mariscos.
Enseñar los diferentes métodos para la preparación de carnes
Especializar al alumno en la presentación y elaboración de de platos de repostería y platos tradicionales.
Horas Lectivas: 100 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.
Realizar poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales.
Horas Lectivas: 5 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.
Describir los métodos de presupuestación y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas.
Horas Lectivas: 25 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
El objetivo del curso es practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración como así también identificar posibles alternativas o modificaciones en la técnica, forma y corte de los géneros, cambio de ingredientes, combinación de sabores y formas de presentación y decoración.
Horas Lectivas: 10 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
Poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.
Efectuar las operaciones para realizar las elaboraciones culinarias de acuerdo con la receta base o procedimiento que la sustituya, en el orden y tiempo establecidos, con un buen uso de los equipos y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria.
Horas Lectivas: 70 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
El objetivo del curso es analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
Horas Lectivas: 45 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos:
El objetivo del curso es analizar las elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.