Curso bonificado de Manipulador de Alimentos

España obliga a las empresas alimentarias a capacitar a sus empleados en higiene y seguridad alimentaria

La formación en manipulación de alimentos es un requisito legal ineludible para cualquier trabajador que entre en contacto con productos alimentarios en España. El Reglamento (CE) 852/2004 de higiene alimentaria y el Real Decreto 109/2010 establecen que las empresas son responsables de garantizar que sus empleados reciban instrucción adecuada en higiene y seguridad alimentaria. La AESAN registra anualmente más de 8 000 brotes de toxiinfecciones alimentarias en la Unión Europea, según datos del informe conjunto con la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). En España, Salmonella y Campylobacter siguen siendo los agentes más frecuentes, con más de 4 000 casos notificados al Sistema de Vigilancia Epidemiológica del Instituto de Salud Carlos III. Cadenas de distribución como Mercadona, Carrefour y Lidl exigen a todos sus proveedores la acreditación de formación actualizada del personal manipulador. En hostelería, grupos como Áreas (presente en aeropuertos y estaciones) y Autogrill incluyen la certificación como requisito previo a la incorporación de cualquier empleado. La correcta aplicación de prácticas de higiene personal, control de temperaturas, prevención de contaminación cruzada y limpieza de superficies protege tanto la salud del consumidor como la reputación y viabilidad legal del establecimiento.