Cursos bonificados de Seguridad Alimentaria
La cadena alimentaria española afronta el mayor endurecimiento normativo en dos décadas con la trazabilidad digital y los nuevos controles de alérgenos
La seguridad alimentaria en España se encuentra en un punto de inflexión regulatorio. El **Reglamento (CE) 852/2004** de higiene y el **Real Decreto 109/2010** sobre manipulación de alimentos siguen siendo el armazón normativo, pero las nuevas exigencias de la **Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)** en materia de alérgenos no declarados han elevado el listón de cumplimiento. La **AESAN** gestionó más de 280 alertas alimentarias en 2024, un 12 % más que el año anterior, con los alérgenos como primera causa de retirada de productos. La **Ley 16/2021 de la Cadena Alimentaria** exige registros detallados en todas las fases de producción, transformación y distribución.
La digitalización de la trazabilidad está redefiniendo el sector. Cadenas como **Mercadona**, **Carrefour** y **Lidl** han implementado sistemas de blockchain para garantizar la rastreabilidad completa desde el campo hasta el lineal, mientras que la industria cárnica y láctea invierte en tecnología IoT para monitorizar temperaturas en tiempo real. El **Instituto de Salud Carlos III** coordina la Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica, y las certificaciones **IFS**, **BRC** e **ISO 22000** se han convertido en requisito de acceso a la gran distribución. La formación en análisis de peligros (APPCC) y gestión de crisis alimentarias es ya una obligación legal para todos los operadores de la cadena.
Bonificación por FUNDAE
►Los cursos de Seguridad Alimentaria pueden ser bonificados al 100% para la empresa receptora, incluso aunque este tenga un porcentaje de copago en razón de su número de empleados en plantilla. El coste de la formación se recuperará mediante descuento en el pago de los seguros sociales.
Duración y Plazo
►La duración de los cursos de Seguridad Alimentaria online puede estar entre 20 y 100 horas lectivas, según sea el caso y sus contenidos. El plazo para realizarlo es flexible.
Fecha de inicio:
► Se puede determinar libremente, si bien en cursos bonificados esta debe comunicarse a FUNDAE con al menos 7 días naturales de antelación a la misma.
Modalidades de impartición
► El curso se imparte en tres modalidades:
- Teleformación con asistencia de profesor (acceso 24 hs.).
- Clases en vivo o también llamada "Aula Virtual".
- Modalidad MIXTA: combinación de las dos modalidades anteriores.
En cualquiera de los casos es un curso bonificable al 100% a través de FUNDAE.
► Se imparten también en modalidad presencial o blearning (semipresencial) en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y otras ciudades de España.
Diplomas
Diploma FUNDAE
Diploma Ciberaula
CURSOS DISPONIBLES
Modalidades: Presencial, Semipresencial y Online (Teleformación). Importe 100% bonificado por FUNDAE (antes Fundación tripartita) para alumnos que realicen al menos el 75% del curso.
Vea información completa del temario del curso aquí:
- Alergias e intolerancias alimentarias
- APPCC aplicado a la restauración
- APPCC en el sector de la alimentación
- APPCC para productos cárnicos
- APPCC para productos pesqueros
- Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición
- Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
- Elaboración y manipulación de menús adaptados a las distintas alergias e intolerancias alimentarias
- Seguridad Alimentaria en Restaurantes y Servicios de Comida
Preguntas frecuentes sobre seguridad alimentaria en el entorno profesional
¿Qué es la seguridad alimentaria y quién la regula en España?
La seguridad alimentaria garantiza que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman según el uso previsto. En España, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) coordina las políticas en este ámbito, en el marco del Reglamento CE 178/2002 que establece los principios generales de la legislación alimentaria europea.
¿Qué empresas están obligadas a implantar el sistema APPCC?
El Reglamento CE 852/2004 obliga a todas las empresas del sector alimentario, desde productores hasta establecimientos de restauración, a implantar y mantener un sistema APPCC. Solo se eximen las explotaciones agrícolas primarias. Las inspecciones de Sanidad verifican su correcta aplicación y documentación.
¿Qué es la trazabilidad alimentaria y por qué es obligatoria?
La trazabilidad es la capacidad de seguir el rastro de un alimento a lo largo de todas las etapas de producción, transformación y distribución. El Reglamento CE 178/2002 la hace obligatoria para todos los operadores alimentarios. Permite identificar y retirar rápidamente productos defectuosos del mercado, protegiendo al consumidor.
¿Qué son los microorganismos patógenos más comunes en la industria alimentaria?
Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli 0157:H7, Campylobacter y Staphylococcus aureus son los patógenos más frecuentes en alertas alimentarias. La AESAN publica alertas periódicas de contaminación. Cada uno requiere medidas preventivas específicas relacionadas con temperatura, higiene y procesado.
¿Qué es la cadena de frío y qué consecuencias tiene su ruptura?
La cadena de frío es el sistema de control de temperatura que garantiza la conservación de alimentos perecederos desde su producción hasta el consumo. Su ruptura acelera el crecimiento bacteriano y puede hacer inseguros alimentos aparentemente en buen estado. Los responsables de almacén, transporte y distribución de alimentos deben conocer los rangos de temperatura críticos.
¿Cómo afecta la normativa de etiquetado a las empresas alimentarias?
El Reglamento UE 1169/2011 exige información obligatoria en el etiquetado: denominación, lista de ingredientes, alérgenos, cantidad neta, fecha de durabilidad, condiciones de conservación, país de origen en determinados productos, valor nutricional e instrucciones de uso. El incumplimiento puede suponer la retirada del producto y sanciones administrativas.
¿Qué son las buenas prácticas de fabricación (BPF) en la industria alimentaria?
Las BPF son el conjunto de procedimientos y condiciones necesarias para producir alimentos de forma segura e higienénica. Incluyen higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones, control de plagas, mantenimiento de equipos y formación del personal. Son la base sobre la que se construye el sistema APPCC.
¿Qué papel juega la ISO 22000 en la seguridad alimentaria empresarial?
La norma ISO 22000 es un estándar internacional de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria que integra los principios APPCC con el enfoque de gestión de la norma ISO 9001. Su certificación es requisito de acceso a muchos clientes industriales y de gran distribución, y proporciona un marco reconocido internacionalmente para la exportación de productos alimentarios.
Horas Lectivas: 40 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos
El objetivo general de este curso es proporcionar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarios para garantizar la seguridad alimentaria en entornos de restaurantes y servicios de comida. Al finalizar el curso, los estudiantes estarán capacitados para identificar, evaluar y controlar los riesgos asociados con la manipulación y preparación de alimentos, implementando prácticas de higiene y seguridad que cumplan con las normativas legales vigentes y promoviendo un entorno seguro tanto para los trabajadores como para los consumidores.
Horas Lectivas: 60 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos
Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, que son y que las diferencia, cuales son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y como adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos.
Estudiar la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente.
Horas Lectivas: 10 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos
Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en la industria cárnica y deducir sus consecuencias, medidas de prevención y protección Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.
Horas Lectivas: 25 h | Modalidad Online | Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos
Adquirir conocimientos sobre la nueva Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición, así como los instrumentos legislativos y los organismos oficiales relacionados con la seguridad alimentaria y la nutrición.
Horas Lectivas: 20 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos
Este curso online de Alergias e Intolerancias Alimentarias proporciona formación especializada para identificar y gestionar reacciones adversas a alimentos. Los alumnos aprenderán a diferenciar entre alergias e intolerancias, reconocer los principales alérgenos declarables y actuar ante síntomas graves como la anafilaxia. Esta capacitación resulta esencial para garantizar la seguridad alimentaria en establecimientos de hostelería y retail.
Durante las veinte horas de duración, se estudian los mecanismos fisiopatológicos de estas reacciones, las pruebas diagnósticas disponibles y la normativa de etiquetado e información al consumidor. Los participantes desarrollarán competencias prácticas para diseñar menús seguros adaptados a necesidades específicas y aplicar protocolos de prevención en cocinas profesionales.
El curso está dirigido a profesionales de la alimentación, cocineros, camareros, responsables de tiendas y personal de hostelería que deseen mejorar su capacitación. Ofrece salidas laborales en restauración, catering, comercio minorista y empresas de seguridad alimentaria, aumentando las oportunidades de empleo y la empleabilidad en el sector gastronómico.
Horas Lectivas: 30 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos
Este curso online de APPCC aplicado a la restauración capacita a los profesionales para implementar sistemas de seguridad alimentaria eficaces en sus establecimientos. Los participantes aprenderán a identificar puntos críticos de control en cada fase de la manipulación de alimentos, desde la recepción hasta el servicio, garantizando la protección del consumidor y el cumplimiento normativo.
Durante la formación se estudian los siete principios del sistema APPCC y su adaptación específica al sector hostelero. Los alumnos elaborarán diagramas de flujo, establecerán límites críticos de temperatura, diseñarán registros de control y planes de limpieza con verificación microbiológica, además de aprender a realizar auditorías internas.
Esta formación bonificada está dirigida a propietarios, responsables de cocina, jefes de producción y manipuladores de alimentos en bares y restaurantes. Ofrece una ventaja competitiva significativa, mejora la imagen de calidad del establecimiento y facilita el cumplimiento de la legislación alimentaria vigente.
Horas Lectivas: 30 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos
El curso online de APPCC en el sector de la alimentación proporciona una formación especializada en los sistemas de seguridad alimentaria más exigidos en Europa. Los participantes aprenderán a implementar el método APPCC como herramienta fundamental para garantizar la inocuidad de los productos, cumplir con la normativa legal y proteger la salud de los consumidores mediante procedimientos preventivos y controlados.
Durante el curso se estudian los fundamentos legales del APPCC, los siete principios del Codex Alimentarius y la identificación de peligros biológicos, químicos y físicos. También se trabaja en el establecimiento de puntos críticos de control, la definición de límites medibles y la creación de sistemas de vigilancia y acciones correctivas adaptadas a cada proceso productivo.
Esta formación bonificada está dirigida a profesionales del sector alimentario, responsables de calidad, técnicos de seguridad alimentaria y emprendedores. Ofrece salidas laborales inmediatas en empresas de producción, distribución y comercio de alimentos, mejorando las competencias profesionales y la empleabilidad en un sector en constante demanda de especialistas cualificados.
Horas Lectivas: 30 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos
El curso online de APPCC para productos cárnicos forma profesionales capacitados para diseñar e implementar sistemas de seguridad alimentaria específicos en empresas cárnicas. Esta formación bonificada permite identificar peligros biológicos, químicos y físicos en toda la cadena de producción, desde matadero hasta punto de venta, garantizando productos seguros y conformes con la normativa vigente.
Durante el curso se estudian los puntos críticos de control en cada fase del proceso cárnico, el control de patógenos como Salmonella, Listeria y E. coli mediante planes de muestreo efectivos, y la implementación de sistemas de trazabilidad conforme al Reglamento CE 178/2002. Se trabaja la documentación necesaria para certificaciones internacionales como IFS y BRC.
Va dirigido a responsables de calidad, técnicos de seguridad alimentaria y personal directivo de empresas cárnicas. Ofrece salidas profesionales en auditoría y consultoría, mejora competitiva empresarial y cumplimiento normativo esencial para comercializar productos cárnicos con garantías de seguridad.
Horas Lectivas: 30 horas
Bonificación 100% FUNDAE
Objetivos
Este curso online de APPCC para productos pesqueros capacita a los profesionales para elaborar planes de seguridad alimentaria específicos en empresas pesqueras, conserveras y de acuicultura. Los participantes aprenderán a controlar peligros críticos como la histamina y el anisakis, implementando protocolos preventivos según la normativa vigente y asegurando la trazabilidad desde la captura hasta el consumidor.
Durante la formación se abordan los puntos críticos de control en la cadena de frío del pescado, los requisitos del Reglamento CE 853/2004 y el diseño de planes de muestreo microbiológico. Los alumnos adquirirán conocimientos prácticos sobre monitorización de temperaturas, detección de patógenos y documentación obligatoria en el sector pesquero.
Este curso bonificado está dirigido a responsables de calidad, técnicos de seguridad alimentaria y directivos de empresas pesqueras y acuícolas. Ofrece una salida profesional sólida en un sector regulado, mejorando la competitividad empresarial y garantizando el cumplimiento normativo.